Торт Эстерхази давно стал классикой мировой кулинарии. Торт состоит из светло-жёлтого масляного крема с добавлением заварного крема и вареного сгущённого молока и воздушных коржей на основе миндальной муки, молотого фундука или молотых грецких орехов. В нашем рецепте мы расскажем, как приготовить этот прекрасный торт с добавлением молотых грецких орехов. Торт получается очень и очень вкусным – мягким по структуре, пропитанным, слегка тягучим и просто восхитительным!

Ингредиенты:

для коржей:

мука 3 ст. ложки;
белки 8 шт.;
сахар 1 стакан;
грецкие орехи 200 грамм;
корица щепотка;
соль щепотка.

для глазури:

белый шоколад 200 грамм;
тёмный шоколад 50 грамм;
сливки не менее 33% 2 ст. ложки;
миндальные хлопья для обсыпки 3-4 ст. ложки.

для крема:

желток 4 шт.;
варёное сгущенное молоко 4 ст. ложки;
вишнёвая водка кирш (или коньяк) 2 ст. ложки;
молоко 100 мл;
сахар 4 ст. ложки;
кокосовое молоко 100 мл;
сливочное масло 300 грамм;
ванильный сахар 10 грамм;
абрикосовый джем 2 ст. ложки.

Приготовление:

Белки со щепоткой соли взбить в густую гладкую пену. Постепенно, по 1 ст.ложке, добавлять в смесь сахар, продолжая взбивать. Должна получиться стойкая блестящая пена, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Грецкие орехи измельчить в мелкую крошку с помощью блендера. Если крошка получится крупной, высыпать её на противень, покрытый пергаментом, и отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут, затем ещё раз перемолоть с помощью блендера.

Добавить в белковую массу ореховую муку, пшеничную муку и корицу, помешивая лопаткой снизу вверх.

С помощью разъёмной формы для выпечки (диаметр 24 см) начертить на пергаменте 6 шаблонов для коржей. Разрезать пергамент на расстоянии 3-4 см между кругами.

Чайной ложкой ровным слоем распределить по кругам белковый крем и разровнять массу с помощью ножа или лопатки.

 

Поочерёдно, по 2 штуки, испечь коржи в разогретой до 150 градусов духовке в течение 18-25 минут. Во время выпечки коржи немного увеличатся в объеме, но они не должны сильно подниматься. Если даже тесто на остальных, ждущих свой черед, листах немного опадет, ничего страшного — на окончательный вариант это не повлияет.

Остудить все коржи и при необходимости подровнять все края ножом.

Приготовить крем: треть коровьего молока поочередно взбить с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Оставшееся коровье молоко взбить с кокосовым молоком, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока.

Поставить полученную смесь на огонь, довести до кипения и осторожно ввести желтковую смесь, непрерывно помешивая венчиком.

Ещё раз довести смесь до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 1 час.

Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородности. По одной ложке добавлять в смесь охлаждённый крем из холодильника, затем добавить вишнёвую водку (или коньяк) и ещё раз всё взбить.

Выложить на блюдо первый корж и смазать кремом. Накрыть вторым коржом и повторить те же действия. Таким образом собрать весь торт.

Шестой верхний корж смазать растопленным в микроволновке или на водяной бане абрикосовым джемом.

Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, добавить сливки и перемешать до однородности. Покрыть торт полученной смесью сверху (поверх джема) и по бокам.

Когда поверхность торта начнет застывать, растопить тёмный шоколад. Наполнить тёмным шоколадом кондитерский шприц с самой узкой насадкой либо стерильный медицинский шприц.

Нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, двигаясь от центра к краю.

Сразу же провести кончиком ножа или деревянной шпажкой по спирали, двигаясь от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.

Обсыпать бока торта миндальными хлопьями, слегка приподнимая и наклоняя его.

Поставить торт в холодильник минимум на 8 часов для пропитки.

Достать торт из холодильника за 20-30 минут перед подачей.

Подавать к кофе или чаю.

Приятного аппетита!

 

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here